Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e, com o auxílio de uma colher, retire as sementes/polpa e reserve.
Em uma panela, coloque o azeite e leve ao fogo para aquecer. Junte a cebola e frite até murchar.
Em seguida, coloque a pimenta de cheiro, a linguiça triturada (utilize um processador de alimentos), as raspas e suco do limão e refogue por aproximadamente 5 minutos.
Adicione a polpa da abobrinha reservada, refogue por mais alguns minutos e, se necessário, adicione 1 pitada de sal/pimenta.
Disponha as abobrinhas em uma assadeira, regue com azeite de oliva e recheie com o refogado de linguiça. Faça uma mistura de farinha de rosca com queijo parmesão e distribua pela superfície.
Cubra com papel-alumínio e leve novamente ao forno, por aproximadamente 10 minutos, ou até dourar.